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　　一杯茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型隨著各種條件的變化產(chǎn)生不同；它的香味的高低、醇正、持久，在很大程度上更是決定了普洱茶的價(jià)值。

　　那么普洱的香氣到底有多少種？這些香氣都是什么樣的？

　　01、何為品種香、工藝香、地域香、年份香（陳香）？

　　品種香：指不同的普洱茶品種，天然自帶的一種香氣。在云南四大茶區(qū)中，都有各自不同的核心品種香，它們或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。

　　工藝香：指因加工工藝所形成的香氣。這種香氣所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。在普洱茶的制作工藝中，生普不發(fā)酵，熟普是“渥堆發(fā)酵”茶，因此工藝香尤為明顯。

　　地域香：“一方水土養(yǎng)一方茶”，每一個(gè)地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品種因素：云南普洱茶樹(shù)多為喬木型大葉種。在大葉種中也分為群體種、無(wú)性系種。因樹(shù)種的多樣化，香氣自然也就千差萬(wàn)別了。環(huán)境因素：土壤、氣候、海拔、溫濕度、等也是影響普洱茶香氣的重要因子。因此，普洱茶才有了“一山一味”的獨(dú)特景象，每一個(gè)山頭的普洱茶都有它獨(dú)一無(wú)二的香氣。

　　年份香：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，無(wú)論生普還是熟普，都要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的后期陳化階段，才能充分的展現(xiàn)出優(yōu)秀的品質(zhì)特征來(lái)，這就產(chǎn)生了變化無(wú)窮的年份香。在后期陳化階段，不同的年份，都有不同的香氣。年份香的代表當(dāng)屬陳香了，陳香來(lái)源于普洱茶的后期陳化，新茶無(wú)陳香，又不是工藝香，即為“陳香”。

　　這四大類普洱茶香氣中，只有工藝香是人為因素形成的，其他三種都是天然自帶的。

　　02.生熟兩普較常見(jiàn)的品種香：

　　生普常見(jiàn)品種香：

　　花香：生普有種類繁多的花香。主要有：蘭香、桂圓花香、百合花香等。

　　蜜香：花香中含著蜂蜜的甜香。

　　冰糖香：此香有一種似冰糖味的甜香，香高氣揚(yáng)，香氣濃郁，能讓人滿口含香。

　　熟普常見(jiàn)的品種香：

　　經(jīng)過(guò)了“渥堆發(fā)酵”，使熟普又產(chǎn)生了許多新香型。

　　荷香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后，細(xì)嫩嬌貴的普洱芽頭，陳化到一定的年份，就會(huì)產(chǎn)生荷香。

　　棗香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后，較粗老的普洱茶，陳化到一定的年份，就會(huì)產(chǎn)生棗香，并且陳化時(shí)間越長(zhǎng)，棗香越濃郁持久。

　　米飯香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，有的就會(huì)產(chǎn)生米飯香，這種香氣讓人感覺(jué)很舒服，猶如聞到香噴噴的大米飯般。

　　陳香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，就會(huì)產(chǎn)生陳香，并且年份越長(zhǎng)，陳香越濃郁。

　　03.生普具體的香氣類型：

　　生普的花香又分為三大類：

　　鮮爽型花香：有百合花香、桂花香等。特點(diǎn)：香高氣揚(yáng)、芬芳撲鼻、透徹純粹、沁人心脾。

　　甜醇型花香：有茉莉花香、梔子花香、紫羅蘭花香等。特點(diǎn)：香氣深沉老練、甜香濃醇馥郁、聞后有放松愉悅舒服、疲勞全無(wú)之感。

　　柔和型花香：有蘭花香、玫瑰花香等。特點(diǎn)：香氣不溫不火、優(yōu)雅溫潤(rùn)、在生普中較為罕見(jiàn)，獨(dú)具特色。

　　毫香：等級(jí)較高、細(xì)嫩嬌貴、的生普香氣，也稱為“嫩香”。是細(xì)嫩茶芽上白毫所釋放出來(lái)的鮮香之氣，這種香氣獨(dú)顯清香優(yōu)雅鮮活靈動(dòng)。

　　清香：生普的基礎(chǔ)香。清鮮清香幽然淡雅，似綠茶。雖無(wú)撲鼻高香，卻溫潤(rùn)自然和諧，讓人感覺(jué)愉悅放松。

　　糖香：糖香中以冰糖香最為突出。優(yōu)秀生普常見(jiàn)的香氣，常常伴隨在回甘生津的口感中。還有甘蔗香，也屬于糖香的一種，香氣也是獨(dú)樹(shù)一幟。

　　焦糖香：是因普洱茶中的糖類物質(zhì)，在高溫作用下，發(fā)生“焦糖化反應(yīng)”，產(chǎn)生的一種香氣。似烘焙面包時(shí)的甜香氣息。

　　果香：果香在普洱茶中很普遍。如：蘋果、檸檬、桃子、西瓜等。蘋果香經(jīng)常出現(xiàn)在新茶中，西瓜香則是在年份較長(zhǎng)的生普中偶爾有見(jiàn)，并不多見(jiàn)。

　　青梅香：優(yōu)質(zhì)生普的經(jīng)典香型，生普經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放即會(huì)出現(xiàn)青梅香。此香聞后讓人有清涼愉悅之感，又略微帶酸，是生普之經(jīng)典香型。

　　野菌香：優(yōu)質(zhì)生普的罕見(jiàn)香型。因其香氣物質(zhì)主要是由，“亞油酸”轉(zhuǎn)變而來(lái)的“八碳化合物”所構(gòu)成，這種物質(zhì)沸點(diǎn)低，揮發(fā)快，在陳化時(shí)間較長(zhǎng)的生普中不易保留，一旦出現(xiàn)實(shí)屬難能可貴。

　　干果香：是較為罕見(jiàn)的生普香型，存在于具有相當(dāng)年份，陳化度較高的生普中。有:苦杏仁香，松子仁香、檳榔香等。

　　蜜香：在生普中較為常見(jiàn)，大部分存在于陳化初期的生普中。優(yōu)質(zhì)生普在陳化初期，都能形成蜜香。這種香氣持久耐聞濃郁，很容易被記住。飲上一泡蜜香生普，能夠一整天都口中留香，余韻悠長(zhǎng)。

　　陳香：生熟兩普都有的香型。常見(jiàn)于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)存放，陳化程度非常高，近于熟化的生普中。

　　04.熟普具體的香氣類型：

　　陳香：是熟普的核心香型、基礎(chǔ)香型、第一香型。熟普的其它各種香型，都是在陳香的基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的，若沒(méi)有陳香，熟普就應(yīng)該視為不合格了。陳香是一種綜合的、復(fù)雜的、混合型香氣，是由木香、藥香、陳味等香氣物質(zhì)混合在一起后散發(fā)出來(lái)的一種香氣。

　　木香：如果陳香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工過(guò)程中，通過(guò)特殊的微生物接種技術(shù)，制作出來(lái)的熟普，具有非常突出的木香。木香常常給人以“細(xì)物潤(rùn)無(wú)聲”低調(diào)深沉溫潤(rùn)的感覺(jué)。

　　棗香：是優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。聞之如干棗，帶些甜香且內(nèi)含“木韻”，常見(jiàn)于較粗老的熟普中。因粗枝老葉中的總糖含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中能夠生成更多的可溶性糖物質(zhì)，當(dāng)糖香達(dá)到一定的量時(shí)，就會(huì)與其它香氣物質(zhì)如：木香、藥香、混合在一起后體現(xiàn)出棗香。